L'appellation Vouvray

Situé au coeur de la vallée de la Loire, le vignoble de Vouvray  règne depuis plus de 16 siècles en Touraine .     

             

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L'aire d'Appellation d'Origine Controlée Vouvray, qui fête ses 80 ans en 2016, représente 2100 hectares de vignes réparties sur 8 communes avec une grande majorité des vignerons regroupés sur Vouvray et Vernou-sur-Brenne. 

Les sols argilo-calcaires et argilo-siliceux conviennent parfaitement à l'élaboration d'un vin de grande expression.

Les vins de Vouvray sont issus d'un cépage blanc: le Chenin appelé également Pineau Blanc de la Loire.

 

 

Origine des vins de Vouvray BM

C'est en septembre 1990, à la veille de vendanges exceptionnelles, que nous avons créé les vins de Vouvray BM.

                 

De gauche à droite V.Mabille, P. Berteau

Pascal Berteau, issu d'une famille vigneronne, exerçait déjà depuis quelques années lorqu'il s'est associé avec Vincent Mabille, fils, petit-fils et arrière petit-fils de vignerons.

 

Les vignes, la culture

D'une superficie d'environ 25 hectares, le vignoble comporte des parcelles d'âges très divers, la plus ancienne datant de 1905. 

   

                       

Taille dans les Patureaux

La taille des ceps se déroule entre décembre et avril.

                 

Cep de Chenin

D'avril à mai, c'est l'époque de l'entretien du sol et des piquets, l'ébourgeonnage ainsi que la plantation de nouvelles parcelles.

En juin-juillet vient la période du palissage, les rameaux sont relevés et maintenus par des fils afin de former les rangs de vigne.

Le rognage est pratiqué mécaniquement environ toutes les 2 semaines pour écourter les brins trop envahissants entre juin et août .

                  

 Août et septembre sont des périodes de faible activité dans les vignes, le vigneron se prépare pour les vendanges qui ont lieu dans la plupart des cas tout au long du mois d'octobre.

                   

 Nous vendangeons en grande partie mécaniquement mais certaines parcelles sont récoltées manuellement notamment pour la réalisation des moelleux par trie de grappes surmatures.

                        

Vendanges manuelles 2005

   

                       

Voici le cycle de la vigne et dès novembre, le vigneron s'empare à nouveau de son sécateur...

 

Le Chai , la vinification

Partis d'un champ, nous avons décidé de construire un  chai, outil moderne et pratique répondant aux exigences actuelles de qualité.

                

Le chai

Equipé d'une cuverie en grande majorité en inox et d'un pressoir pneumatique, celui-ci accueille chaque année environ 1000 hectolitres de moûts destinés à élaborer les différents vins de notre gamme.

      

                 

 

Le raisin arrive par benne et est déversé par gravité dans un pressoir. Pendant le pressurage, nous recueillons environ 3000 litres de moût qui s'écoulent par gravité dans une première cuve. Durant 24 heures ce jus se décante  (débourbage), nous récupérons alors dans une seconde cuve le moût éclairci qui subira l'étape de fermentation. Lors de la fermentation, les levures présentes à l'origine dans le raisin transforment le sucre en alcool. Ce moût devient alors du vin.  Après deux ou trois soutirages (séparation du vin et des lies de décantation) durant l'hiver, le vin est filtré .

                   

A chaque étape de la vinification, le produit est dégusté afin d'évaluer son évolution.

 

Les vins tranquilles peuvent être mis en bouteille au printemps et être commercialisés.

Pour les vins destinés aux pétillants, c'est une nouvelle vinification qui débute. 

Le principe de la méthode traditionnelle est de faire refermenter un vin en bouteille et de conserver le dégagement de gaz carbonique qui forme les bulles. Pour obtenir cette fermentation, on ajoute au vin de base de la liqueur (faite à partir de sucre et de vin) et des levures. Les bouteilles emplies de ce mélange sur une tireuse sont bouchées à l'aide de capsules métalliques. Elles sont ensuite stockées en cave horizontalement au minimum 12 mois pour que la fermentation ait lieu.

                        

Méthode traditionnelle en cours de fermentation

Les levures consomment le sucre par une fermentation qui produit du gaz carbonique, de l'alcool et de la lie. En fin de fermentation, on peut observer le dépôt dans la bouteille. Les bouteilles sont mises sur pointe pour faire descendre la lie dans le goulot. Chaque jour, elles sont tournées pour favoriser cette opération. Le dégorgement (décapsulage) a pour but d'éliminer la lie.  C'est à ce moment là seulement que l'on décide si un vin sera brut ou demi-sec grâce à l'ajout de liqueur. Puis les bouteilles sont bouchées et muselées, elles sont alors commercialisables.

                

Dépôt en fin de fermentation

Nos vins

Les vins de Vouvray vieillissent particulièrement bien, ainsi grâce à la volonté de conservation d'Enogat Mabille et Bernard Mabille, les réunions familiales sont souvent ponctuées de moments inoubliables.

                  

Dégustation de Vouvray 1921, 1947, 1959

Attachés à la typicité des vins de Vouvray, nous élaborons nos produits avec un souci d'authenticité.

La gamme des vins que nous vous proposons est vaste, notons tout de même les moelleux remarquables par leur richesse aromatique et d'un très bon rapport qualité-prix.

Les vins tranquilles sont secs, demi-secs et moelleux selon les années et surtout selon l'ensoleillement. Leur température de service est de 12°C.

  • Le Vouvray sec s'allie parfaitement aux produits de la mer.
  • Le Vouvray demi-sec convient mieux à un poisson en sauce , à des "cochonailles", des salades périgourdines ou de chèvre chaud, mais peut aussi être associé aux plats exotiques et asiatiques.
  • Quant au moelleux, il peut être dégusté seul, à l'apéritif, accompagné de foie gras, ou de fromage typé                            

                 

Les vins pétillants sont légers, à fines bulles, leur température de service est de 8°C. Ils accompagnent parfaitement l'apéritif et le dessert et tous les moments entre amis.

Nos circuits de vente

Une grande partie de nos vins est achetée par une cave coopérative.

Nous sélectionnons nos meilleures cuvées pour vendre en direct à notre clientèle. Nous sommes disponibles pour vous recevoir sur simple rendez-vous au 02.47.52.03.43 ou 02.47.52.19.55. Notre structure permet d'accueillir des groupes jusqu'à 50 personnes.

 
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